(株)ホーコク製粉は、香川県観音寺市の製粉メーカーです。香川県産麦　さぬきの夢、うどん・パン・菓子専用粉等の小麦粉、さぬきうどん、そうめんなど、幅広く販売しています。
株式会社ホーコク製粉
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製粉技術情報
TEL：0875-27-6565　FAX：0875-27-8885
小麦粉 製粉資料
原料の種類
  • CW・・・・・・カナダ産：高蛋白　12.5〜14％　製パン・中華
  • DNS・・・・・米産：高蛋白　12.5〜14％　製パン・中華
  • SH・・・・・・米産：準高蛋白11.0〜12％　製パン・中華
  • PH（SBS)・・豪州：高蛋白　13.0〜14％　製パン・中華
  • ASW・・・・豪州：中力　10.0％　製麺 ヌードル品種60％＋プレミアムホワイト40％の混合品が日本向け
  • WW・・・・・米：薄力　10.0％　製菓
  • 国産麦・・・日本：薄力、中力、強力　9〜13％ 製菓、製麺、製パン
小麦粉の採り分けによる等級
小麦粉の採り分けで40〜50種類の特性の異なった小麦粉が発生します。
品質特性によって、採り口を種々選択する。ゆえに近代製粉は別名採リ分け製粉とも言われます。
  • １等粉・・・・・・・・胚乳部中心灰分 0.30〜0.40
  • ２等粉・・・・・・・・灰分 0.50前後
  • ３等粉・・・・・・・・灰分 1.0前後
  • 裾粉・・・・・・・・・灰分 2.0〜3.0
小麦粉の採り分け
小麦粉の採り分けによる等級
小麦粉の品質　I
  • 水分・・・・・・・・・・14％前後
  • 灰分・・・・・・・・・・0.33〜0.45と幅広い、色相も幅がある
  • 粗蛋白（W.G.）
  • グルテニン　　　水に不溶性　硬い
小麦粒の構造と製粉方法との関係（灰分に関係して）
小麦粒の構造
  周辺部   中心部
蛋白質の量 多い 少ない
蛋白質の質 悪い 良い
灰分の量 多い 少ない
色相 悪い 良い
麦は米と異なり、新麦よりも3〜4ヶ月経過した方が使いやすい。
新麦は酵素活性、還元物質の量が多く、生地をだれやすくする。